For å sikre universell utforming og effektiv drift ble det etablert ny hovedtrapp og heis i nytt tilbygg. Hele bygget er på 1 900 m², og rommer flere serveringskonsepter: Brasseriet – med en uformell, folkelig atmosfære; Restaurant Schou – for fine dining; Peisestuen – en lun loungebar; selskaps- og konferanselokaler, samt et nytt, imponerende vintårn over to etasjer. Totalt har restauranthuset kapasitet til 330 sitteplasser innendørs og 300 utendørs.

Tett dialog med oppdragsgiver var avgjørende for å kunne skreddersy designet til restaurantens målgruppe. Grundig og bevisst møbleringsplan ga funksjonalitet og helhet, som ivaretar behov og bevegelsesmønstre til både ansatte og gjester.

Et sentralt mål for prosjektet var å skape en grønn og bærekraftig destinasjon med sterk lokal forankring. Gjenbruk og sirkulære løsninger ble integrert i alle ledd: Tømmer fra rivning ble transformert til veggpaneler og kubbegulv, gamle dører fikk nytt liv som designelementer – blant annet i form av skyvedører. Glasskupler funnet i kjelleren ble redesignet til nye, unike lamper. Originale messingdetaljer ble restaurert og supplert med nye – blant annet i rekkverk designet av Paal J. Kahrs arkitekter og i spesialdesignet barinnredning fra Sol Design. Her ble restaurantens logo integrert som en gjennomgående designdetalj.

De bergenske Knag-møblene, med sin historiske verdi og lokale tilhørighet, ble en viktig del av identitetsbyggingen. Møblene ble restaurert og trukket om av Christopher Knag – oldebarnet til grunnleggeren av møbelfirmaet Chr. Knag – og bringer både håndverkstradisjon og kontinuitet inn i interiøret. Nye møbler ble spesialdesignet og produsert av lokale håndverkere og snekkere, i nært samarbeid med interiørarkitekten og byggherren. Prosjektet inkluderer en stor andel spesialdesign signert Sol Design – produsert lokalt, noe som styrker regional verdikjede. De originale tapetene med asiatiske mønstre og palmeblader ble nyfortolket i en nordisk stil, med tydelig forankring i det opprinnelige naturtemaet. Naturlige materialer, taktile overflater og varierte teksturer forsterker den sanselige opplevelsen av interiøret. Samspillet mellom det historiske og det moderne gir Fløirestauranten en tydelig og gjenkjennelig identitet.

Designbelysningen ble utviklet i tett samarbeid mellom interiørarkitekt, Expo Nova og Nuura. Lyskonseptet kombinerer klassisk eleganse med moderne uttrykk. Nuuras armaturer, inspirert av den nordiske naturen, harmonerte naturlig med prosjektets visjon og estetiske ramme. I ny og gammel trapp skaper lysinstallasjoner fra Bocci en slående kontrast i uttrykket – samtidig som de elegant glir inn i byggets fornyede formspråk. I hovedtrappen er lysinstallasjonen spesialdesignet og strekker seg imponerende 5,4 meter, som et visuelt bindeledd mellom etasjene.

Fløirestauranten har gjenvunnet sin verdighet – det som en gang var en glemt perle, er nå blitt til en inkluderende møteplass for både bergensere og besøkende fra hele verden.

Byggherres visjon om å utvikle et konsept som appellerer til et bredt publikum – med høy kvalitet i både arealutnyttelse, matopplevelse og service – er realisert. Den økende tilstrømmingen av gjester har gjort Fløirestauranten til en blomstrende destinasjon.

Stedet balanserer nostalgi og nytenkning, og gir Bergens befolkning stolthet, tilhørighet og eierskap. Gjennom en respektfull tolkning av byggets hundreårige historie og et tidsriktig formspråk, har restauranten fått nytt liv. Med kjærlighet og omtanke i hver detalj, gir huset nå kjærlighet tilbake – i form av minneverdige og rike opplevelser.

Revitaliseringen av Fløirestauranten viser hvordan arkitektur, interiør og lokal forankring kan forenes for å skape et sted som ikke bare serverer mat, men som også formidler kultur, natur, historie og fellesskap.